La cuisine Sous Vide et Basse Température

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Objectifs de la formation

  • Commprendre la technique de la cuisson sous vide : cuisson haute et basse température, approche sanitaire
  • Maîtriser les techniques de cuisson, découvrir et appliquer les règles de régénération, reconcevoir les recettes de cuisine conventionnelle
  • Réordonnancer la production culinaire des banquets