Wok, cocotte et plancha
Formez-vous à de nouvelle techniques culinaires telles que la cuisson au wok, en cocotte et à la plancha !
Tendance thé / café gourmand
Découvrez les nouvelles tendances du thé et café gourmand et apprenez à concevoir des prestations variées et innovantes basées sur les saveurs d’aujourd’hui.
Snacking chic et choc, inspiration asiatique
La formation Snacking chic et choc permet d’apprendre à maîtriser la réalisation de produits asiatiques en mode snacking et de réaliser des recettes de…
Se différencier par la qualité de ses petits-déjeuners
Proposer des petits-déjeuners de qualité en hôtellerie est indispensable. Apprenez à optimiser l’organisation du service des petits-déjeuners et à offrir à la clientèle un…
Les plats du jour – spécial poisson
Objectifs de formation : réaliser de nombreuses recettes de poissons basées sur la tradition, les dernières tendances, des mariages de produits et de saveurs…
Les desserts du jour
Développez votre offre de desserts avec démarche créative afin de proposer à la clientèle une offre originale, tout en respectant le goût et les…
Les classiques de la cuisine destructurés
Apprenez à concevoir des prestations variées et innovantes sur les bases de la cuisine française et les nouvelles habitudes de consommation.
La tentation végétarienne
Apprendre la cuinine végétarienne pour être capable de cuisiner sans utiliser de viande ou de poisson, tout en donnant une bonne qualité gustative.
La cuisine sous vide basse température niveau 2
Maîtriser les techniques de cuisson sous vide (basse et haute température) pour découvrir les techniques de régénération et reconcevoir les recettes de cuisine conventionnelle.
La cuisine sous vide basse température niveau 1
Comprendre la technique de la cuisson sous vide : cuisson basse température et haute, approche sanitaire. Concevoir une organisation de cuisson sous vide, implantation…
Développez l’activité traiteur, buffet cocktail salé
Maîtriser les préparations culinaires salées, chaudes et froides ainsi que l’organisation de la production des pièces composant un buffet…
Coquillages et crustacés, une autre manière de les préparer
Réaliser de nombreuses recettes de coquillages et crustacés basées sur la tradition et aussi sur les dernières tendances…