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        Les classiques de la cuisine déstructurésLire la suite…

        Les classiques de la cuisine déstructurés

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        Les sauces, spéciales poissons et crustacésLire la suite…

        Les sauces, spéciales poissons et crustacés

        Formez-vous à de nouvelle techniques culinaires telles que la cuisson au wok, en cocotte et à la plancha !

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        Tout autour du chocolatLire la suite…

        Tout autour du chocolat

        Développez votre offre de desserts avec démarche créative afin de proposer à la clientèle une offre originale, tout en respectant le goût et les textures des produits utilisés.

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        Wok, cocotte et planchaLire la suite…

        Wok, cocotte et plancha

        Formez-vous à de nouvelle techniques culinaires telles que la cuisson au wok, en cocotte et à la plancha !

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        Tendance thé / café gourmandLire la suite…

        Tendance thé / café gourmand

        Découvrez les nouvelles tendances du thé et café gourmand et apprenez à concevoir des prestations variées et innovantes basées sur les saveurs d’aujourd’hui.

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        Snacking chic et choc, inspiration asiatiqueLire la suite…

        Snacking chic et choc, inspiration asiatique

        La formation Snacking chic et choc permet d’apprendre à maîtriser la réalisation de produits asiatiques en mode snacking et de réaliser des recettes de la cuisine asiatique.

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        Se différencier par la qualité de ses petits-déjeunersLire la suite…

        Se différencier par la qualité de ses petits-déjeuners

        Proposer des petits-déjeuners de qualité en hôtellerie est indispensable. Apprenez à optimiser l’organisation du service des petits-déjeuners et à offrir à la clientèle un accueil et des prestations de qualité.

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        Salades estivalesLire la suite…

        Salades estivales

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        Revisiter les garnitures des platsLire la suite…

        Revisiter les garnitures des plats

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        Les plats du jour – spécial poissonLire la suite…

        Les plats du jour – spécial poisson

        Objectifs de formation : réaliser de nombreuses recettes de poissons basées sur la tradition, les dernières tendances, des mariages de produits et de saveurs différentes pour s’adapter aux attentes de la clientèle.

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        Les desserts du jourLire la suite…

        Les desserts du jour

        Développez votre offre de desserts avec démarche créative afin de proposer à la clientèle une offre originale, tout en respectant le goût et les textures des produits utilisés.

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        Les classiques de la cuisine destructurésLire la suite…

        Les classiques de la cuisine destructurés

        Apprenez à concevoir des prestations variées et innovantes sur les bases de la cuisine française et les nouvelles habitudes de consommation.

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        La tentation végétarienneLire la suite…

        La tentation végétarienne

        Apprendre la cuinine végétarienne pour être capable de cuisiner sans utiliser de viande ou de poisson, tout en donnant une bonne qualité gustative.

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        La cuisine sous vide basse température niveau 2Lire la suite…

        La cuisine sous vide basse température niveau 2

        Maîtriser les techniques de cuisson sous vide (basse et haute température) pour découvrir les techniques de régénération et reconcevoir les recettes de cuisine conventionnelle.

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        La cuisine sous vide basse température niveau 1Lire la suite…

        La cuisine sous vide basse température niveau 1

        Comprendre la technique de la cuisson sous vide : cuisson basse température et haute, approche sanitaire. Concevoir une organisation de cuisson sous vide, implantation d’un laboratoire de cuisson.

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        Développez l’activité traiteur, buffet cocktail saléLire la suite…

        Développez l’activité traiteur, buffet cocktail salé

        Maîtriser les préparations culinaires salées, chaudes et froides ainsi que l’organisation de la production des pièces composant un buffet…

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        Coquillages et crustacés, une autre manière de les préparerLire la suite…

        Coquillages et crustacés, une autre manière de les préparer

        Réaliser de nombreuses recettes de coquillages et crustacés basées sur la tradition et aussi sur les dernières tendances…

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