FIM Formation Continue
Document généré le : 23/04/2024
Description
La formation « Améliorer le ratio cuisine, objectif zéro gaspillage » s’adresse aux professionnels de la restauration. Grâce à cette formation, ils apprendront des techniques et des stratégies efficaces pour minimiser les pertes alimentaires, optimiser l’utilisation des ingrédients et adopter une approche durable en matière de gestion des ressources, contribuant ainsi à réduire le gaspillage alimentaire et à améliorer la rentabilité de leur établissement.
Objectifs
- Savoir calculer son coût matière afin de l’optimiser
- Gérer son coût matière avec une approche commerciale
Contenu de la formation
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- Elaboration d’une fiche technique de fabrication
- Définition, réalisation, utilité et contrôles
- Calcul du coût d’un plat, d’un menu
- Détermination des prix de ventes
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- Etablir la carte la plus adaptée à la clientèle
- Vérifier les déchets
- Eliminer les plats les moins rentables et les moins populaires
- Privilégier les produits de saison
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- Les inventaires
- Notions de stocks minimum, maximum, d’alerte, de sécurité
- Choix des fournisseurs
- Contrôle des marchandises
Public
- Adjoint de Cuisine, Chef de Partie, Cuisinier
Conditions d'accès et prérequis
Aucun prérequis
Moyens techniques
- Outils multimédia
Moyens pédagogiques
Alternance d’apports théoriques et d’exercices d’application
Moyens d'encadrement
- Équipe pédagogique FIM CCI Formation Ouest Normandie
Méthode d'évaluation des acquis
Évaluation lors des exercices d’application
Validation
- Attestation de formation
Accessiblité
Nos campus de formation sont accessibles aux publics en situation de handicap. Pour plus d’informations, consultez notre page FIM CCI Formation Ouest Normandie et l’accessibilité.
Indicateurs de performance
Déclaration d’activité enregistré sous le n°25500110350 auprès du Préfet de la Région Normandie. Cet enregistrement ne vaut pas agrément de l’Etat.
