Améliorer le ratio cuisine objectif zéro gaspillage

FIM CCI Formation Normandie accompagne les entreprises et les salariés dans le développement de leurs compétences.

Gastronomie, snacking, recherche de nouvelles saveurs, cocktails tendance, découverte des vins, pause « tea-time » ou barista… Les habitudes de la clientèle évoluent, votre offre s’y adapte ! Cuisiner et valoriser les produits, accompagner le client dans ses choix, personnaliser l’accueil, promouvoir votre établissement : autant d’activités pour lesquelles FIM CCI Formation Normandie peut vous aider à développer les compétences de vos équipes.  Nos intervenants experts, reconnus dans leur domaine – Cuisine, Traiteur, Pâtisserie, Arts de la Table, Service, Bar – répondront à vos besoins.

OBJECTIFS DE FORMATION

• Savoir calculer son coût matière afin de l’optimiser
• Gérer son coût matière avec une approche commerciale

ORGANISATION DE LA FORMATION

• Formation en intra ou inter-entreprises.

CONTENU DE LA FORMATION

Connaître ses coûts de revient

• Elaboration d’une fiche technique de fabrication
• Définition, réalisation, utilité et contrôles
• Calcul du coût d’un plat, d’un menu
• Détermination des prix de ventes

Analyser les ventes afin de mieux maîtriser ses consommations

• Etablir la carte la plus adaptée à la clientèle
• Vérifier les déchets
• Eliminer les plats les moins rentables et les moins populaires
• Privilégier les produits de saison

L’approvisionnement et la gestion des stocks

• Les inventaires
• Notions de stocks minimum, maximum, d’alerte, de sécurité
• Choix des fournisseurs
• Contrôle des marchandises