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      FIM CCI Formation Normandie accompagne les entreprises et les salariés dans le développement de leurs compétences.

      Gastronomie, snacking, recherche de nouvelles saveurs, cocktails tendance, découverte des vins, pause « tea-time » ou barista… Les habitudes de la clientèle évoluent, votre offre s’y adapte ! Cuisiner et valoriser les produits, accompagner le client dans ses choix, personnaliser l’accueil, promouvoir votre établissement : autant d’activités pour lesquelles FIM CCI Formation Normandie peut vous aider à développer les compétences de vos équipes.  Nos intervenants experts, reconnus dans leur domaine – Cuisine, Traiteur, Pâtisserie, Arts de la Table, Service, Bar – répondront à vos besoins.

       

      OBJECTIFS DE FORMATION

      • Savoir calculer son coût matière afin de l’optimiser
      • Gérer son coût matière avec une approche commerciale

       

      ORGANISATION DE LA FORMATION

      • Formation en intra ou inter-entreprises.

      PUBLIC

      Adjoint de Cuisine, Chef de Partie, Cuisinier

      CONDITIONS D’ACCÈS & PRÉ REQUIS

      Aucun

      DURÉE & ORGANISATION

      14 heures de formation

      TARIF

      Consultez nos tarifs de formation

      DELAI D'ACCES

      Mise en place de la formation dans les 30 jours qui suivent la commande

      MOYENS TECHNIQUES

      Outils multimédia

      MOYENS PÉDAGOGIQUES

      Alternance d’apports théoriques et d’exercices d’application

      MOYENS D'ENCADREMENT

      Équipe pédagogique FIM CCI Formation Normandie

      MÉTHODE D’ÉVALUATION DES ACQUIS

      Évaluation lors des exercices d’application

      VALIDATION

      Attestation de formation

      ACCESSIBILITE

      Nos campus de formation sont accessibles aux publics en situation de handicap. Pour plus d’informations, consultez notre page FIM CCI Formation Ouest Normandie et l’accessibilité.

      CONTENU DE LA FORMATION

      Connaître ses coûts de revient

      • Elaboration d’une fiche technique de fabrication
      • Définition, réalisation, utilité et contrôles
      • Calcul du coût d’un plat, d’un menu
      • Détermination des prix de ventes

       

      Analyser les ventes afin de mieux maîtriser ses consommations

      • Etablir la carte la plus adaptée à la clientèle
      • Vérifier les déchets
      • Eliminer les plats les moins rentables et les moins populaires
      • Privilégier les produits de saison

       

      L’approvisionnement et la gestion des stocks

      • Les inventaires
      • Notions de stocks minimum, maximum, d’alerte, de sécurité
      • Choix des fournisseurs
      • Contrôle des marchandises



      • Formation INTER
      • Formation INTRA
      Aucune date programmée pour le moment, mais cela ne saurait tarder ! Renseignez-vous...
      Pour toute demande, merci de nous consulter en prenant contact avec nous directement sur la page contact !
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