La cuisine du terroir revisitée
FIM CCI Formation Normandie accompagne les entreprises et les salariés dans le développement de leurs compétences.
Gastronomie, snacking, recherche de nouvelles saveurs, cocktails tendance, découverte des vins, pause « tea-time » ou barista… Les habitudes de la clientèle évoluent, votre offre s’y adapte ! Cuisiner et valoriser les produits, accompagner le client dans ses choix, personnaliser l’accueil, promouvoir votre établissement : autant d’activités pour lesquelles FIM CCI Formation Normandie peut vous aider à développer les compétences de vos équipes. Nos intervenants experts, reconnus dans leur domaine – Cuisine, Traiteur, Pâtisserie, Arts de la Table, Service, Bar – répondront à vos besoins.
OBJECTIFS DE FORMATION
- Explorer et revisiter la cuisine du terroir normand.
ORGANISATION DE LA FORMATION
- Formation en intra et inter-entreprises.
Du commis de cuisine au chef de cuisine
Maîtrise des bases de la cuisine, autoévaluation en début de formation
14 heures de formation
Support de cours imprimé, fiches techniques et recettes
Exposé, échanges d’expériences, travail en groupe, réalisation de recettes, dégustation des différentes préparations, autocritiques
Équipe FIM CCI Formation Normandie
Évaluation pendant et à l’issue de la formation à l’oral
Attestation de formation
CONTENU DE LA FORMATION
- Découvrir des produits et filières régionales
- La définition du terroir normand et ses produits
- Les appellations et labels de qualité
- Présentation des produits du terroir normand
- Réalisation des recettes traditionnelles revisitées par notre chef de cuisine
- Mise en place
- Préparation et cuisson
- Dressage
- Dégustations et évaluations des différentes recettes réalisées
Vous identifierez les différents cépages au travers une approche sensorielle pour mieux les connaître et ainsi faciliter la vente du vin au verre auprès de vos clients.
Comment diversifier les accompagnements en légumes, céréales et pâtes par la découverte de produits, techniques et de mariage de saveurs avec le MOF Frédéric JAUNAULT.
