La cuisine sous vide basse température niveau 1
FIM CCI Formation Normandie accompagne les entreprises et les salariés dans le développement de leurs compétences.
Gastronomie, snacking, recherche de nouvelles saveurs, cocktails tendance, découverte des vins, pause « tea-time » ou barista… Les habitudes de la clientèle évoluent, votre offre s’y adapte ! Cuisiner et valoriser les produits, accompagner le client dans ses choix, personnaliser l’accueil, promouvoir votre établissement : autant d’activités pour lesquelles FIM CCI Formation Normandie peut vous aider à développer les compétences de vos équipes. Nos intervenants experts, reconnus dans leur domaine – Cuisine, Traiteur, Pâtisserie, Arts de la Table, Service, Bar – répondront à vos besoins.
OBJECTIFS DE FORMATION
- Comprendre la technique de la cuisson sous vide : cuisson basse température et haute, approche sanitaire,
- Maîtriser les techniques de cuisson, découvrir et appliquer les techniques de régénération, reconcevoir les recettes de cuisine conventionnelle,
- Concevoir une organisation de cuisson sous vide, implantation d’un laboratoire de cuisson.
ORGANISATION DE LA FORMATION
- Formation en intra et inter-entreprises.
Du commis de cuisine au chef de cuisine
Maîtrise des bases de la cuisine, autoévaluation en début de formation
14 heures de formation
Consultez nos tarifs de formation
Mise en place de la formation dans les 30 jours qui suivent la commande
Support de cours imprimé, fiches techniques et recettes
Exposé, échanges d’expériences, travail en groupe, réalisation de recettes, dégustation des différentes préparations, autocritiques
Équipe FIM CCI Formation Normandie
Évaluation pendant et à l’issue de la formation à l’oral
Attestation de formation
Nos campus de formation sont accessibles aux publics en situation de handicap. Pour plus d’informations, consultez notre page FIM CCI Formation Ouest Normandie et l’accessibilité.
CONTENU DE LA FORMATION
Procédé de cuisson sous vide basse température
- Application de la technique de refroidissement :
- Viandes blanches, viandes rouges, poissons, foie gras
- Garnitures d’accompagnement (de base, selon saison)
- Établissement d’un tableau de temps de cuisson sous vide, par produit et calibrage
- Refroidissements et conservation en application de la méthode H.A.C.C.P.
- Application et compréhension de la régénération des produits
- Élaboration des sauces sous vide
- Analyse sensorielle des mets réalises
- Établissement de fiches techniques incluant une démarche qualité sanitaire – hygiène H.A.C.C.P
