Le vin au verre : nouvelles attentes de la clientèle

FIM CCI Formation Normandie accompagne les entreprises et les salariés dans le développement de leurs compétences.

Gastronomie, snacking, recherche de nouvelles saveurs, cocktails tendance, découverte des vins, pause « tea-time » ou barista… Les habitudes de la clientèle évoluent, votre offre s’y adapte ! Cuisiner et valoriser les produits, accompagner le client dans ses choix, personnaliser l’accueil, promouvoir votre établissement : autant d’activités pour lesquelles FIM CCI Formation Normandie peut vous aider à développer les compétences de vos équipes.  Nos intervenants experts, reconnus dans leur domaine – Cuisine, Traiteur, Pâtisserie, Arts de la Table, Service, Bar – répondront à vos besoins.

OBJECTIFS DE FORMATION

• Identifier les différents cépages au travers d’approches sensorielles
• Mieux connaître et comprendre les cépages de ses vins pour mieux les vendre
• Définir sa cave en fonction des cépages

ORGANISATION DE LA FORMATION

• Formation en intra et inter-entreprises.

CONTENU DE LA FORMATION

Introduction

• Intérêt de connaître les cépages
• Attente des consommateurs

Mieux connaître les cépages

• Localisation, histoire, terroir
• Particularité de la vinification pour chacun des cépages étudiés
• Typicité de chacun des cépages (arômes, couleur, goût, longueur en bouche)
• Aptitude au vieillissement

Apprendre à reconnaître les cépages

• Comment reconnaître un cépage ?
• Exercices d’analyses sensorielles mettant en avant les caractéristiques des quatre cépages (acidité, amertume, tanins, alcool, couleur)
• Dégustation de vins témoins, comparaison avec des vins masqués
• Comment le décrire ? Comment le mémoriser

Savoir vendre les cépages

• Savoir parler des cépages : posséder un vocabulaire simple et précis
• Comprendre ce que va apporter chaque cépage au client

Carte des vins au verre : établir sa carte en fonction des cépages, des régions et des plats proposés