Le vin au verre : nouvelles attentes de la clientèle
FIM CCI Formation Normandie accompagne les entreprises et les salariés dans le développement de leurs compétences.
Gastronomie, snacking, recherche de nouvelles saveurs, cocktails tendance, découverte des vins, pause « tea-time » ou barista… Les habitudes de la clientèle évoluent, votre offre s’y adapte ! Cuisiner et valoriser les produits, accompagner le client dans ses choix, personnaliser l’accueil, promouvoir votre établissement : autant d’activités pour lesquelles FIM CCI Formation Normandie peut vous aider à développer les compétences de vos équipes. Nos intervenants experts, reconnus dans leur domaine – Cuisine, Traiteur, Pâtisserie, Arts de la Table, Service, Bar – répondront à vos besoins.
OBJECTIFS DE FORMATION
- Identifier les différents cépages au travers d’approches sensorielles
- Mieux connaître et comprendre les cépages de ses vins pour mieux les vendre
- Définir sa cave en fonction des cépages
ORGANISATION DE LA FORMATION
- Formation en intra et inter-entreprises.
Personnel de restauration en contact avec la clientèle et particulièrement sur les commandes des boissons
Connaissances de base en œnologie, QCM en début de formation
14 heures de formation
Diaporama, fiches dégustation, Le nez du vin (Jean Lenoir)
Exposé, échanges d’expériences, travail en groupe, tests organoleptiques, dégustation des différents cépages et crus
Équipe FIM CCI Formation Normandie
Évaluation pendant et à l’issue de la formation à l’oral
Attestation de formation
CONTENU DE LA FORMATION
Introduction
- Intérêt de connaître les cépages
- Attente des consommateurs
Mieux connaître les cépages
- Localisation, histoire, terroir
- Particularité de la vinification pour chacun des cépages étudiés
- Typicité de chacun des cépages (arômes, couleur, goût, longueur en bouche)
- Aptitude au vieillissement
Apprendre à reconnaître les cépages
- Comment reconnaître un cépage ?
- Exercices d’analyses sensorielles mettant en avant les caractéristiques des quatre cépages (acidité, amertume, tanins, alcool, couleur)
- Dégustation de vins témoins, comparaison avec des vins masqués
- Comment le décrire ? Comment le mémoriser
Savoir vendre les cépages
- Savoir parler des cépages : posséder un vocabulaire simple et précis
- Comprendre ce que va apporter chaque cépage au client
Carte des vins au verre : établir sa carte en fonction des cépages, des régions et des plats proposés
Vous aborderez les techniques de base, l’équilibre des saveurs, les décorations… pour laisser place ensuite à votre créativité. La formation est animée par le champion du monde Victor DELPIERRE
Au programme pendant deux jours : œnologie, dégustation de vins et généralité sur les accords mets et vins et échanges sur les accords possibles. La formation est animée par Emmanuel FOURNIS
Formation inter-entreprises de 14 h : les 22 et 23 mars
Vous aborderez les techniques de base, l’équilibre des saveurs, les décorations… pour laisser place ensuite à votre créativité. La formation est animée par le champion du monde Victor DELPIERRE
Vous verrez comment concevoir des prestations variées et innovantes basées sur les saveurs d’aujourd’hui et les nouvelles habitudes de consommation et comment proposer une prestation de qualité avec un coût maîtrisé avec le champion du monde Christophe RHEDON.
