Revisiter les garnitures des plats

Categories

Inspiration actuelle, Tourisme Hôtellerie Restauration

FIM CCI Formation Normandie accompagne les entreprises et les salariés dans le développement de leurs compétences.

Gastronomie, snacking, recherche de nouvelles saveurs, cocktails tendance, découverte des vins, pause « tea-time » ou barista… Les habitudes de la clientèle évoluent, votre offre s’y adapte ! Cuisiner et valoriser les produits, accompagner le client dans ses choix, personnaliser l’accueil, promouvoir votre établissement : autant d’activités pour lesquelles FIM CCI Formation Normandie peut vous aider à développer les compétences de vos équipes. Nos intervenants experts, reconnus dans leur domaine – Cuisine, Traiteur, Pâtisserie, Arts de la Table, Service, Bar – répondront à vos besoins.

OBJECTIFS DE FORMATION

Diversifier les accompagnements en légumes, céréales et pâtes par la découverte de produits, techniques et de mariage de saveurs.

ORGANISATION DE LA FORMATION

Formation en intra et inter-entreprises.

CONTENU DE LA FORMATION

Connaissance du marché

Analyse des produits disponibles sur le marché
Les méthodes de conservation, les légumes et leurs saisons, les légumes oubliés, les autres accompagnements

Les techniques professionnelles

Les préparations et les transformations, les modes de cuisson
Les associations possibles
Les préparations sur assiette, les volumes et les couleurs
Le choix des garnitures par rapport au plat principal
Les accords classiques, les accompagnements originaux, les tendances de consommation, les mariages de saveurs