Revisiter les garnitures des plats

FIM CCI Formation Normandie accompagne les entreprises et les salariés dans le développement de leurs compétences.

Gastronomie, snacking, recherche de nouvelles saveurs, cocktails tendance, découverte des vins, pause « tea-time » ou barista… Les habitudes de la clientèle évoluent, votre offre s’y adapte ! Cuisiner et valoriser les produits, accompagner le client dans ses choix, personnaliser l’accueil, promouvoir votre établissement : autant d’activités pour lesquelles FIM CCI Formation Normandie peut vous aider à développer les compétences de vos équipes.  Nos intervenants experts, reconnus dans leur domaine – Cuisine, Traiteur, Pâtisserie, Arts de la Table, Service, Bar – répondront à vos besoins.

OBJECTIFS DE FORMATION

ORGANISATION DE LA FORMATION

• Formation en intra et inter-entreprises.

CONTENU DE LA FORMATION

Connaissance du marché

• Analyse des produits disponibles sur le marché
• Les méthodes de conservation, les légumes et leurs saisons, les légumes oubliés, les autres accompagnements

Les techniques professionnelles

• Les préparations et les transformations, les modes de cuisson
• Les associations possibles
• Les préparations sur assiette, les volumes et les couleurs
• Le choix des garnitures par rapport au plat principal
• Les accords classiques, les accompagnements originaux, les tendances de consommation, les mariages de saveurs

Réalisation et conception d’accompagnements variés et nombreux autour d’une recette

• Poissons, crustacés…
• Viandes, gibiers…