FIM Formation Continue
Document généré le : 17/04/2024
Description
Objectifs
- Mieux connaître les cycles des vins, les régions viticoles et l’accord entre mets et vins,
- Apprendre à aborder la dégustation et ses différentes phases afin de construire sa carte et mieux la prescrire
Contenu de la formation
Cette formation se compose de trois blocs de compétences :
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- La vigne et le raisin, les principaux cépages, variétés, implantation, expérience variétale
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- Analyse sensorielle : Visuelle, Olfactive, Gustative
- Caractéristiques des vins rouges et vins blanc
- Conduite d’une dégustation
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- Généralités sur les accords mets et vins
- Étude de la carte des mets et la carte des vins
- Les accords possibles
Public
- Personnel de restauration en contact avec la clientèle et particulièrement sur les commandes des boissons
Conditions d'accès et prérequis
Connaissances de base en œnologie, QCM en début de formation
Moyens techniques
- Diaporama,
- Fiches dégustation,
- Le nez du vin (Jean Lenoir)
Moyens pédagogiques
Exposé, échanges d’expériences, travail en groupe, tests organoleptiques, dégustation des différents cépages et crus
Moyens d'encadrement
Équipe pédagogique FIM CCI Formation Ouest Normandie
Méthode d'évaluation des acquis
- Évaluation pendant et à l’issue de la formation à l’oral
Validation
- Attestation de formation
Accessiblité
Nos campus de formation sont accessibles aux publics en situation de handicap. Pour plus d’informations, consultez notre page FIM CCI Formation Ouest Normandie et l’accessibilité.
Indicateurs de performance
Déclaration d’activité enregistré sous le n°25500110350 auprès du Préfet de la Région Normandie. Cet enregistrement ne vaut pas agrément de l’Etat.
