Dynamisez la carte des cocktails avec les bonnes associations
FIM CCI Formation Normandie accompagne les entreprises et les salariés dans le développement de leurs compétences.
Gastronomie, snacking, recherche de nouvelles saveurs, cocktails tendance, découverte des vins, pause « tea-time » ou barista… Les habitudes de la clientèle évoluent, votre offre s’y adapte ! Cuisiner et valoriser les produits, accompagner le client dans ses choix, personnaliser l’accueil, promouvoir votre établissement : autant d’activités pour lesquelles FIM CCI Formation Normandie peut vous aider à développer les compétences de vos équipes. Nos intervenants experts, reconnus dans leur domaine – Cuisine, Traiteur, Pâtisserie, Arts de la Table, Service, Bar – répondront à vos besoins.
OBJECTIFS DE FORMATION
- Connaître les alcools,
- Maîtriser la mixologie des ingrédients pour la réalisation de cocktails,
- Mettre en place une carte attractive.
ORGANISATION DE LA FORMATION
- Formation en intra et inter-entreprises.
Personnel de restauration en contact avec la clientèle et particulièrement sur les commandes des boissons
Connaissances de base en service
14 heures de formation
Diaporama, fiches dégustation, matériel de bar
Exposé, échanges d’expériences, travail en groupe, tests organoleptiques, réalisations techniques, manipulations
Équipe FIM CCI Formation Normandie
Évaluation pendant et à l’issue de la formation à l’oral et lors de la réalisation des préparations
Attestation de formation
CONTENU DE LA FORMATION
- Introduction et explication au Bartending (le métier de barman : définition, qualité, hygiène, législation)
- Le matériel de Bar
- La verrerie (quel verre pour quel cocktail)
- Explication et mise en place d’une station de travail
- Les différentes catégories de cocktails (short drink , long drink , hot drink)
- Les procédures d’élaboration de base (en direct ; au shaker, au verre à mélange, au blender etc..)
- Le free pour (dosage libre) et pratique Oz et Cl
- Apprentissage des quelques techniques de verses de base
- Apprentissage des quelques techniques de verse à 2 mains
- Tricks Shaker uniquement
- Les densités et teneur en sucre
- L’équilibre des saveurs
- La température
- Reconnaître les arômes clés
- Savoir vendre la boisson adaptée
- Les Prémix ( SourMix, PinaMix, LimeMix, Half&Half)
- Les Décorations – Les Garnitures
- Le Blender
- Apprentissage des cocktails au Blender: Pina Colada – Margarita
- Tricks accessoires bar (paille, strainer, jigger, serviette…)
- Réalisation de cocktails
Formation avec Frédéric JAUNAULT : meilleurs ouvrier de France, champion de France et d’Europe de sculpture sur fruits et légumes, médaille de la présidence de la république Française.
Formation avec Eric CHISVERT
Formation avec Danielle CROST : médaillée de l’Académie Nationale de Cuisine.
Formation avec Emmanuel FOURNIS : Maître d’hôtel, sommelier, consultant et professeur de restaurant
Formation avec Jacques-Louis HENRIO : Meilleur Ouvrier de France charcutier traiteur.
